水產(chǎn)品類(lèi)是當(dāng)前預(yù)制菜行業(yè)最大的增長(zhǎng)點(diǎn)。過(guò)去一年，水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)在繼續(xù)保持高速增長(zhǎng)的同時(shí)，C端市場(chǎng)增長(zhǎng)放緩，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇……新的變局正在出現(xiàn)。

行業(yè)龍頭在變化中首當(dāng)其沖。安井在C端市場(chǎng)增速放緩，導(dǎo)致其預(yù)制菜板塊整體失速；國(guó)聯(lián)水產(chǎn)營(yíng)業(yè)額持續(xù)增長(zhǎng)，但毛利率有所下降。面對(duì)日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，國(guó)聯(lián)、恒興等龍頭企業(yè)正加快資源整合、強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，從產(chǎn)品創(chuàng)新、渠道升級(jí)、安全監(jiān)管等多維度發(fā)力，尋求賽道突圍。

有機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，2026年中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將突破2500億元。為了加快布局預(yù)制菜市場(chǎng)，各地政府也在積極行動(dòng)，打通水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈條，培優(yōu)地方特色水產(chǎn)預(yù)制菜品類(lèi)。“一條魚(yú)就是一桌菜”的時(shí)代正在到來(lái)。

加工是水產(chǎn)品的重要銷(xiāo)售形式之一。數(shù)據(jù)顯示，截至2022年底，全國(guó)每年水產(chǎn)加工品總量約2147.79萬(wàn)噸，占水產(chǎn)品總產(chǎn)量約30%。

綜合分析，雖然我國(guó)水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展迅速，但與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，仍存在較多不足，主要體現(xiàn)在水產(chǎn)品加工比例低、精深加工程度低、廢棄物綜合利用水平不高等，擁有巨大的潛力空間。此外，國(guó)內(nèi)水產(chǎn)加工業(yè)整體集中度較低，仍舊處在藍(lán)海競(jìng)爭(zhēng)階段，尚未出現(xiàn)全國(guó)性的龍頭企業(yè)。

預(yù)制菜是水產(chǎn)加工業(yè)發(fā)展的主流方向。數(shù)據(jù)顯示，水產(chǎn)品類(lèi)是當(dāng)前預(yù)制菜行業(yè)最大的增長(zhǎng)點(diǎn)。我國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜規(guī)模已超千億，占整個(gè)預(yù)制菜規(guī)模近四分之一，2026年中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將突破2500億元。

2019-2026年水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模及預(yù)測(cè)

水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)

從地域看，廣東是全國(guó)第五大水產(chǎn)品加工省份，但水產(chǎn)品加工率仍遠(yuǎn)低于全國(guó)平均水平。作為我國(guó)水產(chǎn)總產(chǎn)量第一大省，2022年廣東省水產(chǎn)品總產(chǎn)量約為894萬(wàn)噸，其中加工品占比僅約為17%。有行業(yè)專(zhuān)家因此指出，廣東水產(chǎn)在原料總體上供大于求，預(yù)制菜是行業(yè)轉(zhuǎn)型的重要突破口。

廣東是水產(chǎn)養(yǎng)殖第一大省。盡管加工率不高，但廣東具備打造水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地的諸多優(yōu)勢(shì)。

其一是產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)。廣東是漁業(yè)、工業(yè)、餐飲業(yè)大省，產(chǎn)業(yè)布局貫穿水產(chǎn)品預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈。此外，廣東省還是冷鏈物流企業(yè)最多的企業(yè)，達(dá)到了277家，為水產(chǎn)預(yù)制菜流通提供了良好基礎(chǔ)。

其二是企業(yè)實(shí)力優(yōu)勢(shì)。廣東作為食品工業(yè)大省，在水產(chǎn)品領(lǐng)域，擁有國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、恒興集團(tuán)、廣東海大、何氏水產(chǎn)、中山水出等眾多行業(yè)龍頭企業(yè)。其中，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)是是國(guó)內(nèi)最大的水產(chǎn)食品企業(yè)。

其三是外銷(xiāo)優(yōu)勢(shì)。廣東水產(chǎn)品加工企業(yè)以前以出口為主，在外銷(xiāo)方面具有前期基礎(chǔ)優(yōu)勢(shì)。

從抗拒到接受 近六成消費(fèi)者看好水產(chǎn)預(yù)制菜

過(guò)去一年，B端市場(chǎng)進(jìn)一步爆發(fā)，C端市場(chǎng)增速放緩。這是因?yàn)?，隨著疫情防控全面放開(kāi)，餐飲業(yè)向好，利好B端發(fā)展；而越來(lái)越多消費(fèi)者選擇外出用餐，在家烹飪的頻率明顯回落，對(duì)C端預(yù)制菜的發(fā)展造成沖擊。這也一定程度影響了市場(chǎng)格局。

從長(zhǎng)期來(lái)看，當(dāng)前水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)呈現(xiàn)出三大趨勢(shì)：

一是C端市場(chǎng)潛力巨大。盡管當(dāng)前C端市場(chǎng)增速放緩，但從長(zhǎng)期來(lái)看，消費(fèi)者對(duì)水產(chǎn)預(yù)制菜的認(rèn)知，正從陌生到熟悉，從抗拒轉(zhuǎn)向接受。艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，77.7%消費(fèi)者會(huì)購(gòu)買(mǎi)水產(chǎn)類(lèi)預(yù)制菜，近六成消費(fèi)者十分看好水產(chǎn)類(lèi)預(yù)制菜消費(fèi)發(fā)展前景。

二是水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇。在水產(chǎn)預(yù)制市場(chǎng)向好的背景下，企業(yè)參與數(shù)量逐年遞增，上游捕撈養(yǎng)殖企業(yè)、下游餐飲企業(yè)紛紛加入其中，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)一步加劇。

在這樣的背景下，水產(chǎn)預(yù)制菜生意其實(shí)并不好做。以國(guó)聯(lián)水產(chǎn)為例，該公司雖借助預(yù)制菜實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)，但直到2023年，仍處于連年虧損狀態(tài)。有行業(yè)分析師認(rèn)為，由于行業(yè)“內(nèi)卷”，企業(yè)正面臨毛利率下降的窘境；另外，在激烈競(jìng)爭(zhēng)下，培育市場(chǎng)少不了費(fèi)用開(kāi)支。2023上半年，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)銷(xiāo)售費(fèi)達(dá)到1.11億元，增幅超15%。其中，廣告費(fèi)及展覽費(fèi)、返利費(fèi)用大增69%和419%，增速遠(yuǎn)超營(yíng)收。

其三是超級(jí)單品“論英雄”。由于水產(chǎn)品類(lèi)眾多、我國(guó)各地眾口難調(diào)，國(guó)內(nèi)沒(méi)有哪一家能夠統(tǒng)領(lǐng)水產(chǎn)預(yù)制菜全品類(lèi)市場(chǎng)。以爆款打天下，以超級(jí)單品“論英雄”，是行業(yè)內(nèi)不可回避的規(guī)律。

預(yù)制菜單品盡管“細(xì)分”，其市場(chǎng)潛力依舊不可估量。當(dāng)前在國(guó)內(nèi)僅酸菜魚(yú)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模就達(dá)到71.2億元，預(yù)計(jì)2025年將達(dá)204.7億元。以恒興水產(chǎn)為例，該公司雖推出預(yù)制菜單品超200款，但銷(xiāo)售重心仍是主推的幾款爆品。其中，酸菜魚(yú)和免漿黑魚(yú)片年銷(xiāo)售額就超過(guò)5億元，占公司預(yù)制菜總銷(xiāo)售額約1/4。

資源整合加快 向產(chǎn)品、渠道、安全尋求突破

面對(duì)激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，企業(yè)如何破局？過(guò)去一年，頭部企業(yè)的行動(dòng)意味深長(zhǎng)。

2023年5月，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)加入盒馬預(yù)制菜生態(tài)聯(lián)盟。這是渠道升級(jí)。在此前，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)主要以B端生意為主，但B端利潤(rùn)較低、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，依仗盒馬在渠道上的建設(shè)，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)可以更好地打入C端市場(chǎng)，由此直接觸達(dá)消費(fèi)者。

2023年7月，盒馬與廣東何氏水產(chǎn)、佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院合作，在杭州發(fā)布了以“去腥”為賣(mài)點(diǎn)的“盒馬寶鮮”水產(chǎn)預(yù)制菜系列。這是產(chǎn)品創(chuàng)新。正如盒馬全國(guó)水產(chǎn)采購(gòu)總監(jiān)劉勝兵所說(shuō)：“預(yù)制菜，好吃是王道。”

2023年11月，恒興集團(tuán)聯(lián)手京東集團(tuán)，推出首個(gè)水產(chǎn)食品溯源平臺(tái)。這是安全監(jiān)管。該平臺(tái)可以確保恒興水產(chǎn)食品在養(yǎng)殖、加工、流通過(guò)程的每個(gè)環(huán)節(jié)可追溯，為消費(fèi)者提供產(chǎn)品生長(zhǎng)檔案，從而在一定程度上化解頻繁發(fā)生的預(yù)制菜“信任化解”。

總之，2023年，水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)資源整合加快，企業(yè)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，向“產(chǎn)品、渠道、安全”尋求突破。

不僅企業(yè)在行動(dòng)，地方政府也在政策的引領(lǐng)下，加快資源整合，推動(dòng)區(qū)域水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)向高質(zhì)量邁進(jìn)。

以廣東為例，目前，廣東湛江、珠海、佛山順德和肇慶高要等地相繼以水產(chǎn)品類(lèi)申報(bào)了中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜之都、中國(guó)海鱸預(yù)制菜之都、中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜之鄉(xiāng)、中國(guó)羅氏沼蝦預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)之鄉(xiāng)等。類(lèi)似的行動(dòng)仍在持續(xù)。例如潮州市饒平縣在成功申報(bào)省級(jí)水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園的基礎(chǔ)上，2023年又提出，將在潮州港小紅山產(chǎn)業(yè)園規(guī)劃500畝建設(shè)水產(chǎn)品深加工及預(yù)制菜工業(yè)區(qū)，進(jìn)一步完善饒平預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈條。

在地方政府的支持下，廣東各地特色水產(chǎn)品預(yù)制菜持續(xù)出圈。例如去年在“魚(yú)躍中山”品牌影響力的加持下，三角生魚(yú)、小欖脆肉鯇等當(dāng)?shù)靥厣a(chǎn)品預(yù)制菜規(guī)模增長(zhǎng)明顯加快，漸成中山水產(chǎn)業(yè)支柱。又如饒平萬(wàn)佳水產(chǎn)立足當(dāng)?shù)亍爸袊?guó)海鮸之鄉(xiāng)”的原料優(yōu)勢(shì)，推出海鮸預(yù)制菜“全魚(yú)宴”后，大獲市場(chǎng)好評(píng)，產(chǎn)品供不應(yīng)求。

上述是水產(chǎn)深加工行業(yè)變化的縮影?？v觀廣東全省，水產(chǎn)預(yù)制菜已經(jīng)不再局限于四大家魚(yú)、對(duì)蝦、羅非魚(yú)等熱門(mén)品類(lèi)，白蕉海鱸魚(yú)、坦洲巴魚(yú)、湛江金鯧魚(yú)等地方特色魚(yú)類(lèi)也涌現(xiàn)出不少專(zhuān)業(yè)精深加工企業(yè)?！耙粭l魚(yú)就是一桌菜”的時(shí)代正在到來(lái)。

                                                                                                                                                                      來(lái)源：南方農(nóng)村報(bào)